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お中元コラム
丁寧に骨切りされた国産の鱧に、風味豊かな生麩、とろける甘みの生湯葉を合わせた贅沢なしゃぶしゃぶ鍋。利尻産昆布は鱧の骨でじっくり抽出した出汁に潜らせて、鱧のやわらかな食感、深い旨みとコクをご堪能ください。
日本料理 鈴なり 国産鱧と生麩・生湯葉のしゃぶしゃぶ鍋
日本料理 鈴なり 国産鱧と生麩・生湯葉の しゃぶしゃぶ鍋
10,800円 （本体10,000円）
日本料理 鈴なり
荒木町
村田 明彦
数々の賞を獲得する「日本料理 鈴なり」店主。「なだ万」での13年の修業など、確かな技術に裏打ちされた料理、遊び心あふれる感性で人々を魅了。
「甘鯛の王様」と呼ばれ、希少かつ繊細な味わいで知られる白甘鯛。九州近海で水揚げされた天然ものを独自に調味した白味噌に漬け込みました。味噌が引き立てる上品な脂の甘みやふっくらとした食感をお楽しみください。
銀座 和久多 九州産白甘鯛の味噌漬
12,960円 （本体12,000円）
銀座 和久多
銀座
亀山 昌和
旬の素材を生かした京風懐石が楽しめる日本料理店、「銀座 和久多」店主。季節感を大切にした「素材の顔が見える料理」を手がける。
夏野菜を代表するズッキーニ、ナス、トマト、赤・黄パプリカ、赤玉ねぎなどを色鮮やかにちりばめた季節のピッツァ、4種のチーズを贅沢に使用したピッツァをセットに。トッピングの味わいを引き立てるふっくら生地は満足感たっぷり。
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 夏野菜ピッツァと４種のチーズピッツァ
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ 夏野菜ピッツァと ４種のチーズピッツァ
6,480円 （本体6,000円）
ラ・ベットラ・ダ・オチアイ
落合 務
カジュアルな雰囲気の中、飾らないイタリア郷土料理・季節の味を提供する「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」店主。日本イタリア料理協会名誉会長。
上質な香りや脂の甘みが魅力の松阪牛を粗く角切りにし、贅沢に頬ばることでステーキのような食感に。パプリカ、ズッキーニ、ナスなど旬の野菜をふんだんに使った、醤油や味噌ベースの和風ソースと爽やかに響き合います。
六雁 松阪牛ハンバーグ 夏野菜の和風ソース
六 むつ雁 かり
秋山 能久
ライブ感のある店内で創作的な日本料理を提供する「六雁」総料理長。素材の持つ魅力を最大限に引き出し、美しく昇華させた料理を提案。
やわらかく上品な脂のりの三河産ブランド鰻「艶鰻」を使用。素材本来の旨みを引き出す田舎庵独自の技で焼き上げた蒲焼きをせいろ蒸しに仕立てました。蒸すことで鰻はよりふっくら、ご飯にはたれの甘い香りとおいしさが染み込みます。
田舎庵 艶鰻うなぎせいろ蒸し
田舎庵
小倉
緒方 弘
昭和元年創業、全国から愛好される福岡・小倉の名店「田舎庵」の3代目主人。代々続く素材選びや焼きへのこだわりを現在に受け継ぐ。
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