発酵熟成肉とは産学連携で明治大学とミートエポックが開発した「エイジングシート」を使用した製法で熟成させたお肉です。
専用の熟成庫にて仕込まれた発酵熟成肉は、余分な水分（自由水＝ドリップ）は飛ばしつつ、旨味を湛えた結着水はお肉に閉じ込めることで4つの特徴、「テンダネス（やわらかさ）」、「フレーバー（特有の芳醇な風味）」、「テイスティ（旨味）」、「ジューシー（本来の水分）」が生み出されます。
従来の乾燥熟成（ドライエイジング）よりジューシーに深化しています。
使用部位は赤身と脂のバランスの良い肩ロース肉。凝縮された黒毛和牛本来の旨みを是非一度ご賞味ください。
岩塩2種と焼き方レシピ付きです。

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代表商品コード	0499998739090
サイズ	外箱サイズ：29×23×4cm
重量	680g
内容量	和牛肩ロース（国産）、ピンク岩塩（パキスタン産）、岩塩【岩塩（ドイツ産）／炭酸カルシウム】

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