鍋奉司 円奏 炙り鱧とあさりつみれ鍋(171102001)

【鱧とあさり、夏の味わい】
鱧は産卵期を迎える初夏の頃と産卵期を終えて栄養を蓄える秋頃が旬と云われており、夏の風物詩としても人気で、外見とは裏腹に、味わいは淡白で非常に上品です。
骨が非常に多いため、そのままで食べることはできず、職人の技で骨切りという皮一枚でつながるように細かく切り込みを入れて下処理を施します。
そして皮目を少し炙ることで、臭いを抑えるとともに香ばしさを演出しています。
より季節を感じていただくために添えたつみれは、鱧と同じく初夏の頃と秋頃に旬を迎えるあさりのつみれ。あさりに生姜を合わせた風味と食感は、何とも言えぬ妙技な味です。
特製出汁は、淡泊で上品な味わいの鱧に合うよう、ほんのり昆布の旨み感じる出汁に仕上げています。
味のアクセントとして鍋用にお作りした特別な『鍋ふりかけ』をおかけください。
それまでの味とは一風変わった、上品なぴりっとした味わいに。
〆の手延べ平うどんは、小麦粉が持つ本来の甘みと香りを限界まで引き出すため、油を使わずに吉野葛を麺の表面に塗付し、熟成と乾燥を重ねた、しなやかでつるつるとした食感です。
鱧をあわせていただくと、極上の「鱧うどん」としてお愉しみいただけます。
ご家族やご友人との宴席に、また大切な方へ季節感じるギフトとしてご利用ください。

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