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「とにかくお肉が美味しいラザーニャです。基本的に、ラザーニャには合い挽き肉などを使用することが多いのですが、あえて牛フィレ肉を使用しています。やっぱり料理において使用する肉の種類って、大切ですよね」（岩堀シェフ）。
岩堀シェフが修業していたトラットリアで出合った、牛フィレ肉を使ったラザーニャを参考に、牛フィレ肉100％使用のレシピを考案。
ラザーニャに重ねるボロネーゼは、牛フィレ肉を、タマネギ、ニンジン、セロリ、ローリエと一緒に炒め 、トマトソースを加えて作る。
使用する牛フィレ肉は、メインディッシュのひとつとしてレストランのメニューにあるフィレステーキと同じものだ。またこれとは別に、トマトソース、生クリーム、バターなどを煮込んだソースも作り、パスタ、ボロネーゼ、チーズと重ねて、オーブンに入れて焼き上げる。
「ローマロッソなど軽めの赤ワイン、果実感のあるロゼワインと合わせるのがおすすめです」（同）。
ダ・ホーリー定番のローマ料理「牛テールのトマト煮」から生まれたオリジナルのラザーニャ。
牛テールを6～7時間煮込み、柔らかくしてから、トマトソースと共にさらに煮込んでいく。この煮込みをパスタと重ね合わせて焼き上げる、時間と手間をかけたメニュー。ポイントは、脂の少ない牛テール肉を選ぶこと。濃厚な味わいではあるけれど、くど過ぎない味に仕上げている。
「これは絶対に美味しいでしょ、というメニューを出したくて考案しました。渋味の利いた、重めの赤ワイン、例えばブルネッロ・ディ・モンタルチーノやキャンティ・クラシコなどと、よく合います」（岩堀シェフ）。
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| 代表商品コード | 0499998384665 |
|---|---|
| 重量 | 460g |
| 内容量 | 牛テールのラザーニャ×1（230g）、牛フィレ肉のラザーニャ×1（230g） |
| 賞味期限 | 製造日含め5日 |
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